2. Mantén tu peso adecuado

El mal de muchos es el cúmulo de peso que uno va sumando con los años. Como dice mi colega el Dr. Mauricio González, a partir de los 22 años de edad lo único que nos puede crecer es la panza o un tumor. Así que para prevenir la parición de ambos seguir una alimentación vegetal será nuestro aliado.

La realidad es que si consumimos muchos vegetales en nuestros platos el aporte calórico de estos disminuirá, ya que de promedio, una taza de vegetales nos aporta entre unas 10-50 kcal. Y si encima, estamos reemplazando con estos ingredientes otros alimentos grasoso, dulces y procesados sin duda estarás reduciendo las calorías consumidas al final del día e incluso te sentirás más lleno, ya que consumirás más fibra.

¿Qué te parece esta comparativa?

3. Comer saludable y económico

 Mucha gente cree que comer sano o alimentos de origen vegetal es caro y recurren a comida procesada o basura, “fast food” por que creen que es lo más económico. Ciertamente, esta no es la realidad.

Visitar un restaurante de comida rápida tal como Burger King y/o Mc Donalds, para comprar hamburguesas, patatas fritas y sodas, no resultará más barato que comprar 1 paquete de lentejas, 1 paquete de arroz, 1 cebolla y una bolsa de espinacas congeladas con lo que podrás preparar un cocido delicioso y completo para toda la familia.

Además como dice el dicho, más vale prevenir que curar, y es que en Estados Unidos, país en el que vivo, ir al médico es para los privilegiados. En países donde para quitarte el apéndice te cobran $10.000, más te vale invertir en comprar comida orgánica y de calidad, que pasar por una cirugía, pagar la factura del hospital, la del terapeuta de rehabilitación, estar de baja y tarde o temprano empezar a invertir en medicina preventiva (comida saludable) para evitar otro susto en tu salud.

Lo único que te ahorras consumiendo en estos restaurantes de comida chatarra es tiempo, el tiempo de cocinar. Pero créeme que una vez metido en la cocina, puedes preparar el doble de raciones, congelarlas, y tienes para otros días de la semana. Solo se trata de ser práctico y a veces un poco creativo, jugar con diferentes especias, las verduras de temporada y variar el cereal o legumbre.

Lentejas, judías y guisantes son algunos de los alimentos más económicos y con alto valor nutricional que puedes encontrar en el supermercado. Cuando hablamos de frutas y verduras, debemos siempre ir a por las opciones que están en estación, e incluso comprar extra cuando están de oferta y congelarlas para cuando no es su momento. Así lo hago yo con los arándanos y otros frutos del bosque, para tener una buena reserva de producción local en invierno.

4. Sostenibilidad y salud del Planeta

Se necesitan 15 kilos de cereales para obtener 1 kilo de carne de ternera, y 5 kilos para obtener 1 kilo de carne de pollo. La mayoría de los granos que se cultivan a nivel mundial están destinados a la crianza del ganado, así que estaríamos hablando de una reducción masiva del consumo de agua y energía si estos cereales fueran para el consume humano.

¿Sabías que la mitad del agua que se usa en Estados Unidos es para la actividad ganadera? Se necesitan 1.750 litros de agua para producir una hamburguesa de ternera de 120gr. En el caso de la leche no estamos hablando de número más bonitos… se necesitan 3.800 litros de agua para producir 4 litros de leche de vaca. ¡Un sistema claramente insostenible!

Un artículo publicado el 2009 en el Scientific American anunciaba que la cantidad de ternera que consumía de media un ciudadano Americano al cabo del año, producía la misma cantidad de emisiones de gases que conducir un coche más de 2.900km.

Solemos culpar a las emisiones de los coches, los aviones y los humos de las fábrica de ser los responsables del efecto invernadero, pero no se habla nunca del gran peso que tiene la ganadería sobre este hecho. Según la FAO (Food and Agriculture Organization) la ganadería es responsable del 18% de las emisiones de estos gases, lo que es más que la suma de las emisiones por parte de todos los medios de transporte juntos.

Las estadísticas dicen que si todos los Americanos dejaran de comer una porción de pollo a la semana nos ahorraríamos la misma cantidad de emisiones de CO2 que si elimináramos 500.000 coches de la carretera. De hecho, seguir una alimentación basada en vegetales puede reducir la huella de carbón de cada individuo hasta un 50%.

Según el International Livestock Research Institute, la actividad ganadera ocupa el 46% de la tierra que existe en el Planeta. Dicha actividad es culpable de la deforestación de 91% de la selva amazónica, uno de los pulmones principales de nuestro planeta, emisor de oxígeno que nos ayuda a limpiar nuestra atmósfera.

Otro dato al que sugiero que le prestéis atención y hagáis vosotros mismos el cálculo…, 6.000 metros cuadrados de tierra puede producir 170 kilos de carne o 16.800 kilos de alimentos vegetales.

5. Crueldad animal

Todos apartamos la mirada o cambiamos de canal cuando vemos imágenes de mataderos o animales torturados. Yo soy la primera en evitarlo. Pero es importante ser consciente de la realidad.

Solo voy a hacer referencia a un caso; jaulas de gestación para las cerdas en granjas de producción masiva. Una vez inseminadas, las meten en las jaulas tan grandes como el tamaño de su cuerpo.

A medida que el cerdo van creciendo, el espacio les va quedando más ajustado, empiezan a desarrollar llagas en su piel por las rozaduras con las paredes de la jaula. Orinan y defecan a través de las ranuras de la jaula, creando un ambiento cargado de amoníaco, precursor de enfermedades pulmonares. Una vez la cerda da a luz, se la separa de su cría y vuelve a su jaula hasta que llega el momento de ir al matadero.

Estas son algunas de las praxis que se emplean para ahorrar dinero y aumentar la producción de carne. ¿Pero a qué costo? Los cerdos son animales incluso más inteligentes que los perros que tenemos en casa, con la única diferencia de que nunca nos hemos planteado tener un cerdo como mascota.

Con solo pensar en el maltrato animal que sufren muchas de estas criaturas, tengo claro que no quiero ser participe de este sufrimiento.

6. Hambre en el mundo

Actualmente el mundo produce suficiente comida como para alimentar 10 billones de personas. Estados Unidos solo, podría alimentar a 800 millones de personas con los cereales que se cultivan para alimentar al ganado. El hambre no es un problema de escasez, es un problema de asignación y distribución.

¿Soy vegana, vegetariana o mi alimentación es Plant Based?

No me gustan las etiquetas y tampoco podría encajar bajo la definición estricta de vegana pues, desde el 2012 que hice el cambio de alimentación, a veces he consumido polen de abeja, y en esporádicas ocasiones ha habido miel en mis desayunos. Otro momento crítico es cuando he viajado a visitar a mi familia en España, y mis familiares o amigos han preparado una tortilla de patata. En esa situación el acto de comer un trocito, (quizás lo he hecho 1 o 2 veces al año, y cada vez menos, porque van conociendo y respetando más mis valores…) me lo tomo como un “aceptar y recibir su muestra de cariño” con el que han preparado la comida. Ese momento nos nutre a todos, pero a otro nivel.

Por eso, defino mi alimentación como “Plant-based” , basada en ingredientes de origen vegetal, (este término anglosajón lo deja muy claro). Una nutrición centrada en el consumo de plantas, frutas, granos, nueces y semillas, todos ellos lo mínimamente procesados. Desde mi punto de vista y para concluir, seguir una alimentación «plant-based» es la elección más poderosa y positivamente impactante que uno puede hacer como consumidor consciente y compasivo.