El delicioso anticancerígeno

Nombre científico: Lentínula Edodes

De dónde procede: China, Japón, Corea

El Shiitake posee un delicioso sabor y excepcionales beneficios para la salud. Seguido del champiñón, es la seta más cultivada del mundo; se utiliza mucho en la gastronomía asiática y es una de las principales fuentes de proteína de los asiáticos vegetarianos.

En el campo nutricional, son especialmente ricas en vitamina D, B, K, cobre, selenio, ácido pantoténico, hierro (en su sombrero) y zinc (en la parte del pie).

Las setas shiitake son conocidas por sus propiedades anticancerígenas debido a un polisacárido llamado lentilán.

Además, tienen un efecto muy antiinflamatorio en el organismo y son un gran antibiótico y antiviral debido a su contenido en precursores del interfenón (una proteína que inhibe la réplica de virus). Su gran capacidad para estimular el sistema inmunológico hace que se use terapéuticamente en casos de desórdenes auto inmunológicos, fatiga crónica y enfermedades como el sida, herpes, alergias, cándida, fiebre y resfriados. También previene la coagulación plaquetaria y contribuye a la reducción del colesterol en sangre, lo que favorece la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Las setas shiitake suelen encontrarse secas y deberán rehidratarse antes de cocinarlas. Si se quiere utilizar el shiitake a modo medicinal, siempre lo podemos encontrar en cápsulas o en extractos líquidos.